Hummus

Hoy os traigo una receta sacada de un libro que os recomiendo 100%, se llama “Aroma Árabe”, escrito por Salah Mahal, palestino que aunque nació en Nablús, acabo en Barcelona estudiando Medicina en la especialidad de Dermatología y en Geografía e Historia, en este libro nos desvela fabulosas recetas además de relatos estupendos, anécdotas y costumbres del mundo árabe. Es muy ameno de leer y si encima os gusta este tipo de comida, donde abundan las especias, los olores, el té, las carnes, el azúcar… seguro que os enganchara.

Me ha llamado la atención de este libro las diferencias que hay en una misma receta dependiendo de los distintos países, por el significado o las propiedades que se otorgan a cada plato y por la forma y el momento del día en que se consumen en sus lugares de origen.

Es una estupenda recopilación gastronómica sacada de las mujeres de Egipto hasta el Líbano, desde el Magreb hasta Palestina, en las ciudades más modernas y en las zonas rurales más aisladas.

Esta receta, como no podía ser de otra manera, por la sangre que le corre, se la dedico a mi amiga Belen S. y a su familia entera (también por su puesto al último miembro que ha llegado a ella), que son todos estupendos y maravillosos y están siempre para lo bueno y para lo malo, y por supuesto Belencita si cuando leas la receta crees que debes añadir o corregir algo estaré super orgullosa de tu aportación y ya si tu padre le da el visto bueno… ni te cuento jaja, de todas formas ya sabes que espero una recetita vuestra para publicar aquí en el blog eh? así que ya podéis ir pensando alguna cosilla rica para sorprender ok?

El hummus, o puré de garbanzos, es uno de los platos reyes por excelencia en todo Oriente Medio. Desde los orígenes de este plato, a principios del siglo XX, y hasta los años setenta, el hummus estaba destinado únicamente al desayuno.

A pesar de que el plato es muy pequeño y contiene poca cantidad de puré, los comensales sueltan de forma automática la palabra tfadaluh (invitación a comer), a cualquiera que pase por delante y les eche una simple mirada.

A mi me encanta untarme en una buena rebanada de pan tostadito una capa bastante generosa de hummus, también queda muy bien acompañado, en esa misma rebanada, de tapenade (paté de aceitunas), untas una capa finita de tapenade y encima el hummus, incluso puedes volver a poner encima un poquito de tapenade otra vez (como una bolita en algún extremo o en el centro de la rebanada).

Y sin más historias, vamos a la receta ya de verdad:

Ingredientes:

 

• ¼ kg de garbanzos cocidos (una lata o un bote de conserva)
• 1 cucharadita rasa de sal
• 2 dientes de ajo medianos machacados (debido al fuerte sabor del ajo, esta cantidad es muy variable, en función del gusto del personal)
• ½ vasito de zumo de limón
• ½ vasito de tahina (pasta hecha a partir de semillas de sésamo, no es imprescindible, yo no la puse, aunque intentare encontrarla y para la próxima vez hacer el hummus con ella)
• 1 tacita de agua
• 1 cucharada grande de yogur (opcional, sirve para blanquear el puré)

Preparación:

• Batir todos los ingredientes en una batidora hasta obtener un puré ligeramente sólido.
• Extienda el puré en un plato plano y decore con granitos de garbanzos cocidos, hilillos de aceite de oliva, trocitos de perejil fresco y una pizca de comino en polvo. Si desea obtener un puré de máxima finura y uniformidad, pique los garbanzos en una picadora eléctrica (yo use la thermomix).

Variaciones:

• Hay cocineros que decoran el centro del plato con trocitos de cebolla y carne picada fritas con aceite.
• En Beirut hay una variación moderna que consiste en decorar el plato con grandes cantidades de piñones dorados en mantequilla.

Sugerencias:

El problema más frecuente que surge en la preparación del hummus es la textura final que se obtiene al batir los ingredientes. Para obtener la textura adecuada, se deben observar estos pequeños detalles:

• Si la textura del puré resulta muy diluida, será necesario añadir una cucharada grande de garbanzos y otra de tahina.
• Si la textura resulta muy pastosa se añade poco a poco, y mientras se sigue batiendo la mezcla, pequeñas cantidades de agua, hasta obtener la textura deseada.

Fuente: AROMA ÁRABE, Recetas y Relatos. Salah Jamal.

Versión para imprimir: Hummus