Roscón de Reyes

Habeis sido buenos??? Yo si, y me han traido muchas cosas los Reyes Magos jeje, la verdad es que no me puedo quejar, he tenido unos reyes muy muy generosos y que han acertado en todo, aunque lo mejor sin duda la cara de felicidad, sorpresa, emocion... de mi hijo!!! estaba pa comerselo, ha disfrutado como un enano (nunca mejor dicho, solo tiene 18 meses) desde anoche en la cabalgata y todo el dia de hoy, la verdad es que se le veía super ilusionado, aunque no se si estabamos más ilusionados los mayores o él jeje y desde aqui gracias a todos por los regalos y por pasar un dia inolvidable.
Y como no podía ser de otra manera aqui os dejo la receta de mi Roscón de Reyes, todos los años tenemos la tradición de hacer yo el roscón, mi abuela el chocolate y nos vamos a casa de mis padres a tomarnoslo y nos damos los regalos, estamos mis abuelos, mis padres, mi hermana (que este año ha faltado porque estaba sopa despues de la marchuki jeje), Coffee (el perro de mis padres) y mis tios (Javier y Nani) con mis primos (Javier y Alberto), bueno, y nosotros claro!
El roscón ha recibido muy buenas criticas, pero vuelvo a repetir que lo mejor el ratico tan agusto que se pasa, porque nos ha hecho una mañana buenisima y estabamos en la gloria en el porche, y además este año pues ver la cara de felicidad de mi hijo que no sabia si coger los globos, abrir regalos, jugar con el perro, comer roscón...
Este roscón es un poco laborioso por los tiempos de levado, pero merece la pena el resultado, ademas haciendolo con los tiempos mínimos la receta estará lista en 6 horas. Esta receta la he conseguido en el foro de MR y es de Mafalda.
Para la gente que lo hace sin thermomix se puede ayudar de una amasadora convencional y si no a la hora de añadir los ingredientes habría que formar un volcán con la harina y la levadura y ya ir añadiendo en el centro los ingredientes liquidos ok?
Bueno, pues despues de este "rollo" nos ponemos manos a la obra, lo pongo en forma de paso a paso y asi veis bien como va cambiando la masa.

INGREDIENTES:

ARRANQUE:

• 50 gr. de harina de fuerza
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• 100 ml. de leche entera tibia o a temperatura ambiente

MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)

• 450 gr. de harina de fuerza (yo puse 500 gr)
• 100 ml. de leche entera
• 2 cucharadas de agua de azahar (sólo una si gusta menos aromático)
• 125 gr. de mantequilla
• 25 gr. de manteca
• 2 huevos y dos yemas
• 120 gr. de azúcar
• 1 cucharada de miel
• 1 copita de ron (voluntario)
• la piel de medio limón y media naranja (sólo la parte de color, se puede reducir la cantidad si gusta menos aromático o aumentarla, yo puse la piel una naranja y un limón enteros)
• Una cucharadita rasa de sal

ADORNOS:

• Azúcar remojada con una gotas de agua
• Frutas escarchadas
• 1 huevo para pintar

PROCEDIMIENTO:

ARRANQUE:

• En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien.

• Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una media hora a temperatura ambiente).

MASA:

• Ponemos en el vaso el azúcar y la hacemos glass en velocidad 5-7-9 hasta la máxima.
• Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que esté bien triturado todo.

• Añadimos al vaso la leche, la miel , el ron y el agua de azahar y programamos 3 minutos 37 grados Velocidad 2.
• Cuando termine, ponemos en el vaso la mantequilla y la manteca y programamos 2 minutos, 37 grados V. 2. Comprobamos que la mantequilla y la manteca se han disuelto si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en V. 2 hasta que esté disuelta.
• Con la máquina en V.2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados.
• A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en V.4.

• Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en V. 6 y enseguida ponemos a amasar en V.espiga. Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio (con las cantidades de la receta resulta casi imposible que pase esto pero cada harina es un mundo aparte). Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.

Primer levado de la masa:

• En este momento dejar la masa en el Vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.

• Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del Vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesada sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace mas manejable.
• Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba.
• Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.
  
  

Segundo levado:

• Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.
  
  

• Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba.
• Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox. , si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica).

• Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.
  
  

• Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.

Tercer levado:

• Tardará en doblar una hora mas o menos. Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua (yo pongo una cazuelita de barro de esas de poner tapas o de las que ponen en los restarurantes para servir las tartas heladas en porciones indivduales).
  
  

• Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua.
  
  
• Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. En 30 minutos estará hecho. Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno.

Aqui lo tenis sacado ya del horno y puesto en su bandejita con su blonda.

Aqui, ya en casa d emis padres y al lado del chocolate de mi abuela.

Una fotillo del corte, la verdad es que estaba blandito y esponjosito.

Bueno, pues se acabo el reportaje, espero no haberos aburrido con tanta foto y que no os hayais liado con las explicaciones y por cierto, Tita Carmen espero ver tu roscón el año que viene que me has dicho que si ponía la receta en el blog te atreverías para los reyes proximos... asi que ya sabes... ve tomando nota eh?

Y a ti Celia, espero que te haya gustado, que aunque no lo has probado a la misma vez que nosotros, te hemos guardado un buen trozo no?

Y con esto y un bizcocho... a la cama a las 8, que vaya paliza que me he pegado jeje. Espero el año que viene ver muchos roscones caseritos, que además de estar buenísimos, da una satisfacción muy grande hacerlos.

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