Cupcake Frosting

 

Pongo esta receta antes que las cupcakes prometidas porque os hará falta para una de ellas, la verdad que a partir de ahora la meto dentro de mis recetas básicas, ya que sirve tanto para relleno de tartas como para decorar tartas o cupcakes.

 

Y bueno, de paso tenéis un adelanto de las cupcakes que vendrán después, espero que me de tiempo para mañana.

 

La he sacado de los libros de Elisa Strauss, la tiene publicada en los dos Confetti Cakes Cookbook y Confetti Cakes for Kids, ella pone esta receta por las nubes, de hecho publica la receta en sus dos libros, los cuales tengo!!!! Jaja uno me lo compre por internet y otro me lo trajeron mis padres de Londres, si os gusta la decoración de tartas y galletas os lo recomiendo 100%, tiene unas fotos increíbles, muchos truquis y recetas muy buenas, eso si, a veces pienso que no se cómo es capaz de hacer esas cosas… pero bueno, de todo hay en este mundo… lo malo, que son en ingles… pero bueno… asi aprendemos ingles no? aquí en España tenemos a nuestra maravillosa Megasilvita que hace maravillas, a que si? y que no se que hace sin publicar ningún libro con sus maravillosas tartas, trukis y recetas, en su blog tenéis también la receta de cupcake frosting, y de la que me he ayudado a la hora de traducirla.

 

Y para daros un poquito de envidia (es bromita) os dejo algunas fotos de los libros que os digo, para que vayáis abriendo boca… jaja

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

• 1 taza de mantequilla sin sal (200 gr)
• 8 tazas de azúcar glass (aproximadamente uno kilo cien gramos, esto dependerá de muchos factores, humedad, tipo de leche de mantequilla....la textura tiene que ser fuerte, consistente y suave)
• ½ taza de leche (120ml)
• 2 cucharaditas de té de esencia de vainilla pura

 

Preparación:

• Para la preparación de este frosting uso la thermomix con la mariposa, pero servirá cualquier batidora que le dé aire a la preparación, amasadora.....
• Batir la mantequilla a temperatura ambiente hasta que ablande (en thermomix con la mariposa a vel 2.5)
• Bajar la vel y añadir una taza de azúcar. Raspar las paredes de la maquina
• En un tazón, mezclar la leche con la vainilla y añadir la mezcla a la anterior preparación.
• Batir a vel media y batir hasta que suba un poco… cambiará un poco la textura a más fina.
• Ir añadiendo poco a poco el resto del azúcar hasta conseguir la consistencia deseada, suave y rígida (tened cuidado que yo eche mucho de golpe y luego no podía darle forma con la boquilla de la manga pastelera).
• Se puede utilizar inmediatamente. A temperatura ambiente aguanta sin problemas 2 días y dentro del frigo su duración es de 10 días.

 

Versión para imprimir: Cupcake Frosting

Fondant de Nubes (MMF)

Por fin os pongo la receta del Fondant de nubes, las siglas MMF son del inglés: MarshMallow Fondant, ya utilice este fondant en mi primera receta del blog, la Tarta Fondant, y ahora voy a poner unas magdalenas que pertenecen al especial San Valentín que también llevan esta pasta, por eso ya pongo la receta para que os atreváis y os animéis a prepararlo, que es muy facilito y da mucha satisfacción ver los resultados, ya veréis…

Hay varias recetas de fondant, pero la mayoría con ingredientes mas “raros” como glucosa, glicerina… sin embargo esta receta lleva ingredientes que cualquiera puede encontrar fácilmente, otra opción es comprar ya directamente fondant extendido, lo que pasa que si lo utilizais con mucha frecuencia, sale un poco carito.

Lo primero es darle 1000 gracias a Morgana que amablemente me ha dejado poner su paso a paso del fondant (incluyendo las fotos), podéis ver el suyo pinchando aquí y así ya de paso visitáis su blog que es una maravilla, con unas recetas super originales y como no, ver lo que hace la “gran maestra de las BIZCOBOLAS”, que aprovecho para comentaros que va a dar un curso de esta técnica, para quien quiera apuntarse o mas información pinchad aquí.
Y ya directamente vamos al lio y a la explicación de Morgana (con algunos apuntes mios), que esta todo muy clarito:

Los ingredientes, como ya he dicho antes son muy sencillos y están al alcance de casi todos: azúcar en polvo y nubes (sí, las chuches blanditas y esponjosas de toda la vida, lo que los americanos llaman marshmallows). El problema que tenemos en España con las nubes es que es muy difícil encontrar nubes blancas (yo las he encontrado en Alcampo, son unas bolsas que llevan nubes a cuadraditos y la mitad son solo rosas y la otra mitad solo blancas, también hay otras en Mercadona que el mismo cuadradito de nube lleva la mitad rosa y la mitad blanca, en este caso lo que hacemos es cortar por la mitad y separarlas, estas son las que ha utilizado Morgana en su paso a paso). Es importante contar con nubes blancas porque si no, no podremos poner nada en la tarta de color blanco, y luego ya para conseguir los demás colores es simplemente teñir con colorante.

Acabamos con el tema de las nubes y vamos con el del azúcar. Y mucho ojito con ella porque LA CALIDAD DEL AZÚCAR GLASS UTILIZADA ES FUNDAMENTAL. La primera vez que hice el fondant de nubes molí mi propio azúcar con la Themromix y el resultado fue arenoso, se notaba muchísimo el grano, y eso que os puedo asegurar que esta máquina lo deja muy muy molidito, pero no es suficiente. Así que, lo mejor es que emplees azúcar glass comercial, que e sun polvo finísimo. Azucarera española comercializa envases de cuarto kilo y de kilo (que yo sepa). Los de cuarto se encuentran en muchas grandes superficies y los de kilo yo los he comprado en “Club Cocina”, por ejemplo, pero si tienes acceso a ello y vas a hacer mucho fondant, te recomiendo que compres un saco (10 kg) de azúcar glass de pastelería. Puedes preguntar a un pastelero de confianza o acudir a alguna tienda de suministros de pastelería que haya en tu zona.

Ingredientes:

• Nubes
• Azúcar glass (doble de peso de azúcar que de nubes.
• Un poco de agua para humedecer las nubes (mas o menos como una cucharada)
• Si lo ves necesario, algo de margarina para engrasarte las manos, los americanos utilizan manteca vegetal Crisco o similar que es blanca pero podéis utilizar la margarina de siempre.

Lo primero, pesa las nubes en un bol de cristal que puedas meter al microondas y anota su peso. Si puedes, parte cada nube en trocitos más pequeños porque se fundirán mejor y habrá menos peligro de que se quemen.

Una vez tienes las nubes listas en trocitos y en su cuenco, utiliza otro recipiente para pesar el azúcar. Si pesaste 200 g de nubes, necesitarás 400 g de azúcar. Si fueron 100 g de nubes, necesitarás 200 g de azúcar y así sucesivamente. Siempre doble cantidad de azúcar que de nubes. Ahora haces un volcán con el azúcar que has pesado en la tabla.

Para facilitar que la nubes se fundan, las salpico con un poco de agua (meto la mano bajo el grifo y las salpico un poco). Luego revuelvo un poco las nubes con las manos para que se humedezcan. No hay que echar mucho agua, para 200g de nubes, con una cucharada de agua a lo mejor hay bastante. También en lugar de agua puedes añadirle alguna esencia (que no tiña), o un poco de algún alcohol que te guste y que tampoco tiña. Una vez hecho esto, fundimos las nubes en el microondas.

Lo del microondas es para cogerle el truco con la experiencia. Las primeras veces, mete las nubes, déjalas sólo unos segundos y sácalas. Así irás viendo cuándo tardan en fundirse y si tienes que bajar la potencia o quitar o poner tiempo.
Yo, en mi micro, cuando es poca cantidad de nubes (cuanta mayor sea la cantidad, más tardarán), programo unos dos minutos a potencia media. Pasado un minuto, saco las nubes y las revuelvo un poco.

Como veis, no están del todo fundidas, pero revolverlas ayuda. Las vuelvo a meter al micro hasta que pase otro minuto, las saco y sigo revolviendo. Hasta que están todas bien deshechas.
Tened en cuenta que el azúcar guarda mucho el calor y, aunque al sacar del micro queden aún trocitos de nubes sin fundir, darles unas vueltas y aplastar los trocitos con el dorso de la cuchara es suficiente muchas veces para que todo quede bien fundidito, sin necesitad de volver a meter el bol en el microondas, cosa que con toda seguridad llevaría a que las nubes se calentaran más de la cuenta. Tened cuidado con esto y también tened cuidado de no quemaros.

Bien, ahora hay que echar esta crema de nubes fundidas sobre el volcán de azúcar glass que teníamos en la tabla y a mezclar! Puedes amasar el fondant valiéndome de una pala de esas de recoger las verduritas partidas para hacer la comida, con esta “pala” apenas te manchas las manos.

Y, cuando ya está casi listo, me engraso un poco las manos con mantequilla para que no se me pegue demasiado la masa y… entonces sí que pongo “manos a la obra” y lo amaso ”como está mandao” hasta que tengo una masa fina, elástica y uniforme que da gusto trabajar.
Si es necesario, puedes teñir esa masa de los colores que gustes. Eso sí, mejor utiliza colorantes en pasta que no “aguarán” la masa.

Ya tienes listo tu fondant de nubes. Guárdalo bien envuelto en plástico de cocina y luego dentro de un tupper en la nevera.

La masa se puede utilizar tal cual se hace, pero es mucho mejor esperar al menos de un día para otro, para que se asienten todos los elementos.

Deja que se ponga a temperatura ambiente antes de usarlo (puedes incluso meterlo unos segundos en el micro). Eso sí, una vez hayas cubierto tu tarta con el fondant, ya no la metas a la nevera, es muy probable que con la humedad de la tarta y la condensación el fondant se te estropee.

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Glasé Real

El glasé real es el baño clásico para tortas, con el cual puedes decorar figuras, especialmente para fiestas infantiles y también para decorar galletas. En las tartas fondant se utiliza mucho, para hacer ribetes, flores... para muchos tipos de decoracion y para pegar y unir distintas objetos de la tarta.

Ingredientes:

• 1 clara de huevo
• 250gr de azúcar glas
• el zumo de 1/2 limón

Preparación:

• Poner en un tazón las claras de huevo, batirlas ligeramente, de preferencia con batidora eléctrica, o batidor de metal, e ir incorporando de a pocos el azúcar en polvo, previamente cernida, hasta que tome una consistencia espesa, agregar el jugo de limón, seguir batiendo hasta que forme picos, de esa forma será mas fácil poder decorar con boquilla.

Con Thermomix: poner todo en el vaso y programar 10 segundos en velocidad 6.

• Si deseas puedes saborizar y dar color al Glasé Real, con colorante y saborizante especial para repostería.
• Si te queda demasiado espeso el Glasé, puedes agregarle gotas de jugo de limón. Si deseas decorar galletas, separa en varios recipientes un poco de Glasé, agregales colorante y forma los dibujos que tu imaginación quiera, a los niños les fascinará.
  

Puntos del glasé:

• Glasé Liviano: Es semilíquido, muy brillante, no sirve para decorar con manga, solo sirve para bañar alfajores o galletitas
• Glasé Medio: Es cremoso, tiene menos brillo, sirve para trabajar con boquillas finas, escribir, hacer punto, delinear dibujos, hacer líneas.
• Glasé a Punto: Es bien cremoso, consistente, sin brillo, se usa para trabajar con todo tipo de boquillas, se hacen acabados, dibujos, volados, etc.
• Glasé Punto Pétalo: Es bien consistente, no tiene brillo, bien armado, y se utiliza para confeccionar distinto tipo de flores.

Cómo dar color al glasé:

• Colores Claros: Cuando el glasé ya tiene el punto deseado, se colorea con colorantes vegetales en pasta o en polvo, tomando una pizca con la punta de un palillo colocándosela al glasé, mezclando para integrarlo bien. Si se desea más oscuro se le agrega un poco más, pero hay que tener cuidado porque el glasé oscurece al secarse.
• Colores Oscuros: Para obtener colores oscuros tales como el negro, azul, rojo, guinda, fucsia, se coloca regular cantidad de colorante y se prepara 48 horas de anticipación, para lograr el color deseado.

Conservación del Glasé:

Se conserva en recipiente hermético dentro del frigorífico, cubriéndolo con un pedazo de papel film o trozo de plástico bajo la tapa, limpiando bien los bordes. Mientras se está usando se mantiene siempre tapado con un pañito húmedo, no se debe dejar destapado porque con el aire se seca.

Fuente: http://www.dulcesdequeca.com

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Ganache de Chocolate Negro

Con este ganache es con el que rellene el bizcocho browni delicioso de la tarta fondant, esta... buenisimo..., en mi casa mi marido y yo somos chocoadictos, y parece que mi gordito tambien, de tal palo..., tal astilla claro!

El ganache básico se elabora con igual proporción de crema de leche o nata y chocolate, este preparado ha tenido como fin ser el relleno o la cobertura de tartas y bombones, tambien va muy bien utilizarlo de pegamento para el fondant de las tartas. Puedes añadirle nueces, pistachos, almendras, fruta escarchada, aromatizarlo con vainilla, cafe, especias, licor...

Las combinaciones que se quieran adoptar al básico ganache son infinitas, incluso en la proporción de crema de leche y cacao, siempre dependerá de la aplicación que se le quiera dar. Se puede utilizar chocolate con mayor proporción de cacao o menor, incluso con chocolate blanco, lo importante es que sea un chocolate de calidad. También se puede agregar mantequilla para hacerlo más firme, untuoso y darle brillo.

Ingredientes:

• 200gr chocolate fondant
• 200gr de nata o crema de leche
  

Preparación:

• El ganache se elabora calentando la nata o crema de leche y cuando adquiere la temperatura (empieza a hervir) se incorpora al chocolate troceado (fuera del fuego), el mismo calor lo fundirá.
• Se mezcla adecuadamente y se aromatiza con los ingredientes deseados (o sin nada, solo el chocolate y la nata).

En Joy of Baking nos muestran las proporciones para distintos ganaches a elaborar, por ejemplo, para hacer un ganache de relleno se utiliza una parte de nata por una parte de chocolate 1/1, para rellenar trufas se mezcla una parte de nata por dos de chocolate 1/2 y para un glaseado o cobertura una parte de nata y tres de chocolate 1/3.

También dependerá de lo sólido que se necesite para su utilización, si lo dejamos enfriar o lo utilizamos cuando aún está tibio. Queda una textura muy agradable si lo montamos un poco con unas varillas.

Como veis una receta muy facilita y con un monton de aplicaciones.

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Almibar

Esta receta es super basica en la cocina, mas concretamente en reposteria y aunque aqui utilizo la receta con la thermomix en cualquier libro puedes encontrarla para hacerlo de manera tradicional o incluso al microondas. Este almibar lo puedes utilizar para bañar cualquier tipo de bizcocho y sobre todo los de las tartas fondant, asi estaran mucho mas jugosas.

Se puede hacer en un cazo al fuego, hasta que el almibar este punto hebra, es decir hasta que al mojarte el pulgar y el indice y unirlos se forme una hebra más o menos consistente o bien en thermomix (aqui vereis muchas recetas de la thermomix, la utilizo un monton, aunque muchas se pueden adaptar perfectamente para hacerlas de forma tradicional):

Ingredientes:

• 300 gr de azúcar
• 300 gr de agua
• zumo de 1/2 limón
• 1 ramita de canela en rama
• un chorrito de licor (aunque no hace falta, casi nunca lo uso)
  

Preparación:
Poner en el vaso el agua, el azúcar, el zumo de limón y la canela y programar 10 minutos, 100º,vel.2

• Perfumar el almibar con licor si se desea.
  
• Si se quiere un almibar más denso poner unos minutos más hasta conseguir la consistencia adecuada.
  
• Si se desea conseguir un sirope (mucho más denso) poner 50 gr de licor, 50 gr de agua y 100 gr de azúcar o si bien no se quiere licor sustituirlo por agua.
  
• El almibar una vez frio se conserva en el frigo bastante tiempo, varias semanas.
  
• Tambien podemos añadirle al almibar 1 cucharada de cacao puro en polvo y tendremos almibar de chocolate, o nesquik de fresa y tendremos almibar de fresa (esto me lo ha enseñado silvia, una niña estupenda, wapa!)

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