Salmorejo

 

 

Como lo prometido es deuda, y después de un descanso blogueril (el verano me tiene agotada…) aquí os traigo una recetita salada y perfecta para los calores del verano: salmorejo!!!!

Este plato, que se puede decir que es una crema, se toma frio, es mas característico del verano y su origen es andaluz, mas concretamente cordobés. Es un plato humilde, muy popular, y su incorporación a las costumbres culinarias se cree que coincidió con la introducción del tomate a la dieta mediterránea, siglo XII-XIII.

En mi casa nos encanta, hay distintos gustos y es difícil amoldarse a todos pero bueno lo intento… a mi hermana le gusta más liquido, para tomárselo en un bol a cucharadas con su huevo duro y su jamoncito serrano picadito, a mis padres, a Emilio y a mi nos gusta mas espesito, para untar en una buena tosta de pan, encima a Emilio no le gusta que lleve demasiado ajo… mira que son “tiquismiquis” entre todos eh? jajajaja bueno, mas o menos he conseguido encontrar el punto medio para que este a gusto de todos.

 

 

La verdad que desde que tengo la Thermomix, se me ha simplificado mucho la vida jajaja y aunque desde luego te vale para cualquier tipo de receta, hay que decir que las de este tipo las borda, por la textura que le consigue dar y porque tardas un pis pas y encima, sin manchar nada mas que el vaso de la Thermomix, yo la tengo desde el año 2005 y la verdad que cada día estoy mas orgullosa de tenerla, hoy por hoy puedo decir que si se me rompiera… tendría que volvérmela a comprar!!!! jajaja lo bueno además, es que siempre se están haciendo cursos, salen libros nuevos y como ya sabréis, internet esta llena de foros, blogs, webs… donde publican un montón de recetas sobre la maquinita, y ya si encima tenéis la suerte de contar con una buena presentadora, habéis triunfado! este es el caso de Efi, una presentadora de lujo que es una autentica amante de la cocina, que hace unas presentaciones de escándalo (imposible aburrirte, y lo mejor sus “toques personales”) y tiene unas manos y una imaginación que no veas, hay recetas publicadas de la thermomix que son de ella, ha ganado concursos… vamos una artista la tia!, la verdad que su labor es estupenda y sobre todo al principio, tener confianza y química con tu presentadora es genial porque surgen dudas y Efi siempre esta dispuesta a ayudarte y a darte sus truquillos, si alguna estáis interesada y queréis mas información sobre la thermomix, no dudéis en poneros en contacto con ella, bien para pedir información o para que os hagan una demostración, su teléfono es 678.46.85.59 y su mail: eefi@hotmail.es, os aseguro que pasareis un rato agradable y encima os hacen la comida!!!! que mas se puede pedir? jajajaja además las demostraciones se hacen sin compromiso alguno, son gratuitas y en tu domicilio, y os digo de verdad que por mucho que os cuenten hasta que no veáis en funcionamiento la maquina no os vais a creer de lo que es capaz, y si no, ya me lo diréis.

El Salmorejo/Gazpacho, eterno debate… os explico un poquillo las diferencias, que todavía hay gente que piensa que es lo mimo pero uno mas aguado que otro…, el salmorejo es de una textura mas densa, ya que no lleva agua, y si que lleva mas pan y mas aceite de oliva, como únicas hortalizas solo lleva tomate y ajo, sin embargo al gazpacho ya le podemos añadir pimiento verde, cebolla, pepino e incluso zanahorias, lleva menos cantidad de aceite de oliva y si que lleva agua, en verano si no te da tiempo a enfriarlo rápido te aconsejo que le añadas unos cubitos de hielo.

Y bueno, después de todo lo dicho de la thermomix, evidentemente este salmorejo que os presento esta hecho con este robot, y la receta no es ni mas ni menos que la que me viene en el libro que me regalaron al comprarla, asi que sin enrollarme mas, paso a dejaros la recetilla, espero que os guste:

 

Ingredientes:

Para adornar:

• 4 huevos duros
• 100gr de jamón serrano, troceado

Salmorejo:

• 2 dientes de ajo grandes
• 1kg de tomates muy rojos y maduros
• 1 cucharada de sal
• 150gr aproximadamente de miga de pan blanco (cuando quiero que me quede mas espesito para untar, le pongo 200gr)
• 30gr de vinagre
• 150gr de aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:

• Poner en el vaso los huevos duros y trocearlos 2 sg en vel 4. Verterlos en un cuenco y reservar.
• A continuación, verter el jamón en el vaso y dar 4 ó 5 golpes de turbo. Comprobar el tamaño y si lo queremos mas picadito dar 3 ó 4 veces más. El tiempo dependerá de la dureza del jamón. Reservar.
• Seguidamente, sin lavar el vaso, echar los dientes de ajo, los tomates y la sal, y programar 30 sg en vel 5. Añadir el pan y el vinagre y triturar 30 sg en vel 5 y 2 min en vel 10. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates. Programar en vel 5 y echar poco a poco el aceite, sobre la tapadera, sin quitar el cubilete, hasta terminar de incorporarlo.
• Por último, verter el salmorejo en una fuente e introducirlo en el frigorífico, hasta el momento de servir. Unos minutos antes, adornar la superficie con el jamón serrano y los huevos duros picaditos. Servirlo muy frio.

 

Pate de Quesos y Nueces

 

Hoy os traigo una recetita salada, que ya esta bien de tanto dulce, que me estoy poniendo empalagosa…

 

Siento haber tardado tanto en postear y tener un poco abandonados vuestros blogs, pero espero ponerme al día enseguida, ha habido un temilla personal que no me ha tenido con muchos ánimos de ponerme a escribir… pero bueno… vuelvo a la carga jaja eso si, siempre dependiendo de lo que me deje mi niño, mi marido, mi trabajo, la casa… en fin… lo de todas…

 

Esta es otra de las cositas que puse en el menú del cumple de mi Adri, os acordáis? Que os dije que pondría todas las recetas? Pues aquí va una mas. De los pates que normalmente hago en casa este es de los que mas me gusta, claro está, que es que me encanta el queso, asi que es normal que me guste tanto.

 

Me encantan los pates caseros, son tan rápidos y fáciles de hacer que no hay excusas para no ponerse, y la verdad que saben distinto, esta claro, que los comprados están super bien pero como lo caserito…

 

 

La recetuki la vi en el foro de Mundo Recetas, ahora mismo no recuerdo exactamente a quien se la vi, me parece incluso que viene en el libro de la thermomix, y como siempre digo, las que no tengáis la makinita, solo tenéis que usar una buena batidora, picadora y ya esta ok?

 

Ingredientes:

• 100gr de queso bola
• 100gr de gruyere
• 20gr de mantequilla
• 50gr de nata
• 50gr de leche
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• Sal (con precaución)
• Pimienta al gusto
• 50gr de mayonesa
• 150gr de Roquefort (se puede poner menos)
• Un puñado de nueces (opcional)

 

 

Preparación:

• Poner todos los ingredientes en el vaso, menos la mayonesa y el roquefort, triturar 20segundos, veloc.8. A continuación, programar 6 minutos, 90º, vel.5
• Incorporar el resto de ingredientes, en este momento ponemos las nueces si queremos, y mezclar 40 segundos, vel.5. Verter en un recipiente y dejar enfriar.
• Si es para unos seis comensales, dejar en un solo recipiente pero si veis que no lo vais a gastar se puede dividir en moldes pequeñitos individuales, para ir sacando del congelador....

 

 

 

Versión imprimir: Paté de Quesos y Nueces

Gazpacho de Sandia

 

Bueno pues esto no tiene mucha historia la verdad… jaja es lo mismo que un gazpacho normal de to la vida pero en el que sustituimos la mitad del peso de tomates por sandia y ya tá! ya tenemos un exquissssiiiito gazpacho de sandia!!!!

 

Yo lo hago con la thermomix, pero si no, con cualquier batidora, la verdad que la thermo lo deja super pasadito y sin ningún grumo, pero es cuestión de luego pasarlo por un chino y listo.

 

Yo no sabría decir cual me gusta más, si este o el normal, la verdad que el de sandia esta menos acido, tiene otro toque… a mi me encantó, pero yo tuve que decir cuando lo puse que si notaban algo “raro”, porque en principio no dije nada, lo presente como un gazpacho, como siempre y sin dar más explicaciones, y ya cuando vi que nadie decía na, entonces dije que era de sandia y ya si que empezaron a decir que si… que ahora que lo dices… algo se le nota diferente… jaja en fin, todos se lo bebieron y la verdad que ahora con estos calores estos entrantes o primeros platos refrescan un montón.

 

La receta es un poco mezcla del libro de la Thermomix y de mi cosecha propia.

 

Ingredientes:

• 400 gr tomates
• 400 gr de sandia (sin pepitas)
• 2 pepinos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla pequeña
• 1-2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de café de azúcar
• Sal
• Comino
• Pimienta
• 4 cucharadas de vinagre de Jerez
• Molla de pan
• 200 ml de agua o 200 gr de cubitos de hielo
• 40 gr de aceite

 

Preparación:

• Poner todos los ingredientes en el vaso menos el agua y el aceite y programar 30sg a velocidad 5 y después 3 minutos a velocidad 10.
• Añadir el agua y mezclar unos segundos a velocidad 5.
• Ahora con el cubilete puesto en la tapadera, llenarlo de agua hasta la mitad para que no se levante, programar a velocidad 4 y echar el aceite sobre la tapa poco a poco y asi emulsionamos un poquito(se puede poner mas aceite dependiendo del gusto individual de cada uno).
• Si queremos asegurarnos que no quede con ningún grumito, pasarlo todo por un chino.

 

 

Se puede servir en cuenquecitos a parte las mismas verduras que lleva el gazpacho cortadas en cuadraditos y un poco de pan cortadito también en cubos. Yo en este caso lo presente como aperitivo en vasitos de degustación adornados con una rodaja de pepino semi pelado.

 

Si queremos hacer gazpacho normal, no poner nada de sandia, solo tomates (unos 8-9 tomates en total).

 

Hay también gente, como mi madre por ejemplo, que le añade un par de zanahorias.

 

Y otra variante u otro toque, como le queramos decir, es añadirle una o dos cucharadas de mayonesa, probadlo y ya me contareis, eso si, esto lo he probado cuando lo hago sin sandia.

 

Bueno, en cuanto pueda os pongo la tarta y los cupcakes que le prepare a mi marido para su cumple que fue el 12 de agosto, voy con retraso… lo se… pa variar, si es que no doy pa mas.

 

Tengo también pendientes poneros mis adquisiciones de libros (chulísimos pero sin tiempo para leerlos y encima los que están en ingles, ni te cuento, tardo 2 horas en ver y entender bien una receta jaja) y unos regalillos que me trajeron de Londres… pero me falta time!!!!

 

 

Besitos a tod@s!!!!!

 

Versión para imprimir: Gazpacho de Sandía

Tostas de Queso de Cabra con Pimientos confitados

 

Y aquí tenéis otro de los aperitivos que puse en el cumple de mi gordi, es archiconocido en el mundo bloguero gastronómico jaja anda por todos los foros y blogs, y es normal, porque es un aperitivo muy facilito y que sabe exquisito.

 

Esta receta se la tengo que dedicar sin mas remedio a… Pablo!, el marido de mi amiga Elena, que los probo por primera vez en mi casa y le encanto, no hacia mas que decirle a Elena que se lo tenía que hacer y ella le decía que se lo hiciese él… jaja asi que Pablo, ya no tienes excusa ninguna, aquí te dejo la receta y a ponerse manos a la obra!!! sé que no tendrás ningún problema porque eres un buen cocinillas y si no que se lo digan a la fussion cook no? jaja… bueno, ya en serio, la receta es facilita, no tiene ninguna complicación, de todas formas sobra que te diga que si necesitas algo me preguntas ok?. Todavía me acuerdo cuando os puse este aperitivo en el porche de casa y entre Emilio y tu lo fundisteis en un pis pas jaja entre que Elena con los cachirulos de los dientes (bueno, si…, los brackets esos, que esta mal que una enfermera no diga bien el nombre) y yo, que al ver que os gustaba tanto no quería cortaros el rollo… si es que os lo comisteis todo casi entre los dos jaja pero bueno, que yo encantada de la vida eh? que lo mejor que hay para una cocinera es la gente agradecida!!!!

 

Bueno que no me enrollo mas y que os recomiendo este aperitivo 100%, siempre que lo he puesto ha gustado mucho, en el cumple tuvo mucho éxito y en casa gusta un montón.

 

 

Ingredientes:

• Confitura de pimientos
• Rulo de queso de cabra
• Pan tostado

 

Preparación:

• Cortar rodajas de queso de cabra no muy gruesas y al ser posible con una guillotina de esas para los quesos tiernos.
• Poner cada rodaja de queso encima del pan tostado.
• Echar una cucharadita de confitura de pimientos encima de cada tosta de queso.
• Una variante que podemos hacer si vamos con más tiempo es poner encima del queso azúcar moreno y llevarlo al grill del horno unos 4 ó 5 minutos y al sacarlo ya le ponemos la confitura.
• Si no tenemos ningún pan de estos tostados que se compran, podemos cortar con un cortapastas redondo o un vaso, discos de una rebanada de pan bimbo y tostarlos, y así también nos saldrán unas tostas estupendas.

 

 

Versión para imprimir: Tostas de Cabra con Pimientos Confitados

Scones de aceitunas Negras y Alcaparras

 

Como lleváis estos calores…???? Yo me quedo tiradísima, la verdad, y por lo que leo en vuestros blogs y foros, creo que no soy la única eh?...

 

Como lo prometido es deuda, y a este paso esto me va a durar mas que un traje de pana…, voy a poneros ya una de las recetitas saladas del menú del cumple de mi niño ok?

 

Esta receta esta sacada de Gastronomia y cia, una maravilla, tiene recetas super originales y siempre muy bien presentaditas, te da muchas ideas, os aconsejo que os paséis por su web.

 

Le voy a dedicar estos scones a mis tí@s: Jose M., Nani U., Nani M., Javier, Justo y Carmen, que me repitieron varias veces lo bueno que estaba todo jaja muchas gracias titos! en especial, esta receta en concreto le gusto muchísimo a mi tio Jose que hasta me decía que por que no monto alguna especie de catering de delicatessen… jaja es que es mi tío claro! y me ve con muy buenos ojos jaja gracias tito, todo un halago por tu parte.

 

Los scones son unos pequeños “British quickbread” de origen escocés, especialmente populares en el Reino Unido, Australia, Irlanda y Canadá, pero que se comen en muchos otros países. En Gran Bretaña son indispensables a la hora del té de las cinco, aunque actualmente se comen tanto en el desayuno, como en la merienda, como de acompañamiento.

 

Son delgaditos y aunque la forma más común es la redonda, también está muy extendido darle forma de triángulo.

 

Bueno, pues aquí os dejo la recetuki y espero que os guste tanto como gusto en el cumple. Los puedes tomar solos o rellenos con lo que mas te guste (pate, queso, mantequilla, embutidos, ahumados…). Yo los prepare con antelación y los congelé, los saque el día del cumple y la verdad que estaban como recién hechos.

 

 

Ingredientes:

• 190 gramos harina
• 10 gramos levadura seca
• 100 gramos leche
• 30 gramos aceite oliva
• 50 gramos aceitunas negras
• 2 cucharaditas alcaparras
• hierbas provenzales
• una pizca de sal

 

Elaboración:

• Mezcla en un cuenco la harina con la levadura, el aceite, las alcaparras, las aceitunas troceadas, las hierbas provenzales y la sal. Trabaja esta mezcla con las manos hasta conseguir una especie de migas. Añade la leche poco a poco y ve amasando hasta lograr una masa maleable, blanda pero no muy pegajosa.

 

• Haz una bola con la masa y déjala reposar unos diez minutos cubierta con film transparente. A continuación espolvorea la superficie de trabaja y estira sobre ella la masa, ayudándote de un rodillo y dejando un grosor de 1’5 centímetros aproximadamente.

 

• Utiliza un cortapastas para dar forma a los scones, también puedes utilizar la boca de un vaso, ve colocándolos sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal, una Lámina de teflón o similar. Deja reposar unos 20 minutos mientras calientas el horno arriba y abajo a 200º C.

 

• Hornea los scones de aceitunas y alcaparras unos 15-20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y sírvelos calientes. Si los vas a dejar enfriar, déjalos sobre una rejilla.

 

 

Version para imprimir:Scones de aceitunas negras y alcaparras

Hummus

Hoy os traigo una receta sacada de un libro que os recomiendo 100%, se llama “Aroma Árabe”, escrito por Salah Mahal, palestino que aunque nació en Nablús, acabo en Barcelona estudiando Medicina en la especialidad de Dermatología y en Geografía e Historia, en este libro nos desvela fabulosas recetas además de relatos estupendos, anécdotas y costumbres del mundo árabe. Es muy ameno de leer y si encima os gusta este tipo de comida, donde abundan las especias, los olores, el té, las carnes, el azúcar… seguro que os enganchara.

Me ha llamado la atención de este libro las diferencias que hay en una misma receta dependiendo de los distintos países, por el significado o las propiedades que se otorgan a cada plato y por la forma y el momento del día en que se consumen en sus lugares de origen.

Es una estupenda recopilación gastronómica sacada de las mujeres de Egipto hasta el Líbano, desde el Magreb hasta Palestina, en las ciudades más modernas y en las zonas rurales más aisladas.

Esta receta, como no podía ser de otra manera, por la sangre que le corre, se la dedico a mi amiga Belen S. y a su familia entera (también por su puesto al último miembro que ha llegado a ella), que son todos estupendos y maravillosos y están siempre para lo bueno y para lo malo, y por supuesto Belencita si cuando leas la receta crees que debes añadir o corregir algo estaré super orgullosa de tu aportación y ya si tu padre le da el visto bueno… ni te cuento jaja, de todas formas ya sabes que espero una recetita vuestra para publicar aquí en el blog eh? así que ya podéis ir pensando alguna cosilla rica para sorprender ok?

El hummus, o puré de garbanzos, es uno de los platos reyes por excelencia en todo Oriente Medio. Desde los orígenes de este plato, a principios del siglo XX, y hasta los años setenta, el hummus estaba destinado únicamente al desayuno.

A pesar de que el plato es muy pequeño y contiene poca cantidad de puré, los comensales sueltan de forma automática la palabra tfadaluh (invitación a comer), a cualquiera que pase por delante y les eche una simple mirada.

A mi me encanta untarme en una buena rebanada de pan tostadito una capa bastante generosa de hummus, también queda muy bien acompañado, en esa misma rebanada, de tapenade (paté de aceitunas), untas una capa finita de tapenade y encima el hummus, incluso puedes volver a poner encima un poquito de tapenade otra vez (como una bolita en algún extremo o en el centro de la rebanada).

Y sin más historias, vamos a la receta ya de verdad:

Ingredientes:

 

• ¼ kg de garbanzos cocidos (una lata o un bote de conserva)
• 1 cucharadita rasa de sal
• 2 dientes de ajo medianos machacados (debido al fuerte sabor del ajo, esta cantidad es muy variable, en función del gusto del personal)
• ½ vasito de zumo de limón
• ½ vasito de tahina (pasta hecha a partir de semillas de sésamo, no es imprescindible, yo no la puse, aunque intentare encontrarla y para la próxima vez hacer el hummus con ella)
• 1 tacita de agua
• 1 cucharada grande de yogur (opcional, sirve para blanquear el puré)

Preparación:

• Batir todos los ingredientes en una batidora hasta obtener un puré ligeramente sólido.
• Extienda el puré en un plato plano y decore con granitos de garbanzos cocidos, hilillos de aceite de oliva, trocitos de perejil fresco y una pizca de comino en polvo. Si desea obtener un puré de máxima finura y uniformidad, pique los garbanzos en una picadora eléctrica (yo use la thermomix).

Variaciones:

• Hay cocineros que decoran el centro del plato con trocitos de cebolla y carne picada fritas con aceite.
• En Beirut hay una variación moderna que consiste en decorar el plato con grandes cantidades de piñones dorados en mantequilla.

Sugerencias:

El problema más frecuente que surge en la preparación del hummus es la textura final que se obtiene al batir los ingredientes. Para obtener la textura adecuada, se deben observar estos pequeños detalles:

• Si la textura del puré resulta muy diluida, será necesario añadir una cucharada grande de garbanzos y otra de tahina.
• Si la textura resulta muy pastosa se añade poco a poco, y mientras se sigue batiendo la mezcla, pequeñas cantidades de agua, hasta obtener la textura deseada.

Fuente: AROMA ÁRABE, Recetas y Relatos. Salah Jamal.

Versión para imprimir: Hummus

Pastel de atun

Esta receta es super super facil y esta muy buena, si te gusta el atun claro! se hace en un plis plas y poniendole tus adornillos queda muy resultona.

Se toma frio, con lo que viene muy bien para llevar a algun sitio o para prepararlo con antelacion y ya lo tienes listo, lo puedes partir en trozos mas o menos grandes y servir en plato y tambien queda muy bien cortado finito encima de unas tostas con mayonesa.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 3 latas de atún
• 3 cdas. mayonesa
• 3 cdas. tomate frito
• 8 palitos de surimi
• sal

Preparación:

• Pasar todo por la batidora y verter en un molde apto para micro.8 minutos a máxima potencia.
• Desmoldar cuando enfría y cubrir con mayonesa, ketchup, huevo duro o lo que se os ocurra.

Os pongo mas fotillos con otro molde (los dos moldes son de silicona, el de estrella queda muy bonito para estas fechas).

Fuente: recetario canekositas, Foro: MR

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